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油温计，待鸡丁边缘泛起金黄，立刻用漏勺捞起控油。
接着丢入剪段的干辣椒和花椒，小火慢慢煸出红油，空气里瞬间炸开一股呛得人直眯眼的香辣，却比前两次多了几分醇厚。
秦天往锅里加了勺白糖和生抽，翻炒两下便把鸡丁倒回去，大火快速颠锅。
铁锅在灶上转出半圈弧光，鸡丁裹着红油上下翻飞，每块肉都均匀挂上了酱汁。
盛盘时撒上白芝麻和葱花，红的椒丶黄的鸡丶白的芝麻丶绿的葱，在白瓷盘里堆得像座小山，油光鋥亮得晃眼。
他夹起一块送进嘴，外皮脆得咔嚓响，内里鸡肉嫩得能抿出汁，麻辣劲儿裹着肉香在舌尖打滚，辣得过瘾却不烧心。
秦天望着盘子里的辣子鸡，指尖轻轻敲了敲灶台——前两次不是辣度没控制好，就是鸡肉腌得太咸，这次总算把火候丶调味丶口感都捏得刚刚好。
窗外的阳光透过玻璃照在盘子上，油珠反射出细碎的光，像撒了把星星。
他笑了笑，这第三次的辣子鸡，确实像样了。
虽然大概率还是不入流，但进前500名应该是没什麽问题了。
别看他有大师级的宫保鸡丁技巧，但辣子鸡和宫保鸡丁口完全不同。
无论是鸡肉的腌制以及火候的把控，都有很大区别。
举个简单的例子就明白了。
每个成名大师都有一套独特的菜系。
你让他做其他菜试试？
……