第321章超前的做菜理念，难道真的有天才？！

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    苏牧拿起一双乾净的竹筷。
    在李泰和掌柜惊恐的注视下。
    筷子尖准确地夹起一截暗红色的折耳根。
    上面还挂着几粒粗糙的井盐。
    以及一层几乎看不见的透明汁液。
    「先生！」
    李泰急了。
    魏王殿下急得直跳脚。
    「这玩意儿有毒啊！」
    「吃下去会死人的！」
    「您千金之躯。」
    「可不能乱吃这种下贱的毒草啊！」
    苏牧没搭理李泰的呼喊。
    径直将那截折耳根送入口中。
    牙齿轻轻一合。
    咔嚓！
    极其清脆的咀嚼声在安静的雅座内响起。
    折耳根本身的植物纤维在齿间断裂。
    没有预想中那种令人作呕的死腥味。
    一种尖锐却清爽的酸味在舌尖瞬间炸开。
    这股酸味势如破竹。
    直接劈开了折耳根厚重的土腥壁垒。
    将原本令人不适的腥气。
    硬生生转化成了一种独特的草木清香。
    紧接着。
    粗盐的咸味在果酸的调和下融化。
    蜀地井盐本身充斥着苦涩的泥土味。
    但在这股果酸的冲击下。
    苦涩被完美中和。
    只留下吊出食材本味的咸鲜。
    苏牧咀嚼的速度慢了下来。
    他深谙厨艺之道。
    大唐的饮食体系极其落后。
    醋是奢侈品。
    平民百姓根本吃不起。
    即便是酒楼里用的米醋。
    也充斥着浑浊的发酵异味。
    但这盘折耳根里的酸味。
    纯粹。
    乾净。
    散发着野外植物特有的生猛。
    这是山中野酸橘的果汁！
    苏牧眼底闪过一抹惊讶。
    他咽下口中的折耳根。
    放下竹筷。
    利用果酸解腻提鲜。
    用酸味中和腥味和苦涩。
    这是现代烹饪体系中极其高阶的「复合味型」理念！
    后世的顶级西餐厅和国宴大厨。
    经常用柠檬汁或者青桔汁来处理海鲜的腥味。
    这也是凉拌折耳根最核心的灵魂所在。
    但，这可是贞观十年！
    一个连铁锅炒菜都没普及的年代。
    调味手段只有粗糙的盐巴和茱萸。
    这种超前的调味手法。
    居然出现在一个连字都不认识的古代小乞丐身上？
    苏牧靠在太师椅背上。
    视线落在蜷缩在地上发抖的狗剩身上。
    掌柜见苏牧吃下野草后半天不说话。
    以为苏牧被毒哑了。
    吓得三魂去了七魄。
    「爷！」
    「您快吐出来啊！」
    「快去叫郎中！」
    「小人这就活剥了这小畜生！」
    苏牧冷冷地瞥了掌柜一眼。
    「闭嘴。」
    掌柜的喊叫声戛然而止。
    吓得赶紧用双手死死捂住自己的嘴巴。
    小兕子两只小手托着腮帮子。
    大眼睛忽闪忽闪地看着苏牧。
    「锅锅。」
    「那个草草好契吗？」
    「系子看锅锅契得咔嚓咔嚓的。」
    「是不是脆脆的鸭？」
    苏牧揉了揉小丫头的发髻。
    「脆。」
    「但你不能吃。」
    「这东西太凉了。」
    「吃多了肚肚要疼的。」
    小兕子乖巧地点点头。
    继续把玩手里的小木勺。
    苏牧转头。
    紧盯着地上的狗剩。
    他伸手从袖子里摸出一锭十两重的银元宝。
    当啷一声扔在木地板上。
    银子在木板上滚了两圈。
    正好停在狗剩的面前。
    狗剩愣住了。
    他这辈子都没见过这么多钱。
    酒楼掌柜也看直了眼。
    李泰更是满脸茫然。
    想不通先生这葫芦里卖的什么药。
    苏牧指了指桌角那盘卖相糟糕的折耳根。
    「这菜是你拌的？」
    狗剩咽了口带血的唾沫。
    艰难地爬起来。
    跪直了身子。
    「回……回贵人的话。」
    「是小的自己弄的吃食。」
    「冲撞了贵人。」
    「小的该死。」
    苏牧摇摇头。
    「不该死。」
    「拌得很好。」
    苏牧指尖轻轻敲击着桌面。
    木板发出笃笃的轻响。
    「粗盐发苦。」
    「蕺菜腥臭。」
    「你把山里的野酸橘捏碎了挤汁进去。」
    「用果酸不仅盖住了

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