第519章臭上加臭

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锅里的味道在变。
    蒜的辛辣味先出来，然后是姜的暖香，再然后……
    一股说不清道不明的东西从锅里窜上来了。
    香也不是，臭也不是。两样东西搅在一起，在高温的催化下变成了第三种味道。
    浓烈的，往脑门上钻的，让人嗓子眼发紧的气味。
    苏世翻了面。
    鱼身朝上的那一面金黄焦脆，蒜片贴在表面，炸成了琥珀色。
    第二面下去。
    又是一声响。
    旁边灶台的厨子开始扭头了。不是看热闹，是被味道勾过来的。
    金一刀的鼻子动了一下。他低头看了看自己已经装盘的清蒸鲈鱼，又抬头往苏世的方向看。
    两面煎好。
    苏世从围裙兜里摸出一只小瓶，拔了塞子。
    酱油。
    顺着锅沿淋下去。
    酱色液体碰上滚烫的锅面，焦化的香味冲起来，把蒜香和那股奇异的发酵味裹在一起往上推。
    然后是酒。
    烈酒。
    苏世从主事官员那里要来的最烈的高粱酒，大半碗直接泼进锅里。
    轰！
    火苗从锅沿蹿上来了。蓝色的，半尺高，舔着锅口的边缘。
    酒精燃烧的温度把所有的气味都激到了顶点。
    在火苗落下去的瞬间，味道变了。
    彻底变了！
    那股腐臭没了，发酵的酸涩没了。
    留下来的，是一种从未有人在赛场上闻到过的东西。
    浓郁丶厚重丶层次分明。
    从鼻腔一路钻到肺里，再从肺里反上来，直冲天灵盖。
    前排的烧饼大爷吞了口口水。
    第二排的人开始吞口水。
    第三排，第四排，整片围观区域里响起此起彼伏的咽唾沫的声音。
    「什么味？」
    「臭的，可是……」
    「可是他妈的我好饿。」
    高台上，李世民的身子又前倾了。
    王德全站在后面，喉结上下动了两下，赶紧偏过头去假装咳嗽。
    苏世盖上锅盖，压了火。
    让它收汁。
    广场上安静了。
    所有人都在盯着那口锅。连其他灶台的参赛者都停了手上的活，往苏世这边看。
    一炷香后。
    锅盖揭开。
    白气翻涌着冒出来。苏世把鱼铲起来，稳稳落在白瓷盘中。
    鱼身焦褐色，表面覆着一层亮油，蒜片和姜块镶嵌在刀口之间。酱汁收得浓稠，挂在鱼皮上。
    那股味道铺满了整个广场。
    闻着臭。
    但是……
    评审席上，周师傅站起来了。
    他的鼻子在抽动，脸上的表情从嫌恶变成困惑，从困惑变成了震惊。
    他闻出来了。
    那不是臭。
    那是把腐败强行逆转之后，蛋白质重新降解出来的鲜味。是用发酵代替腐烂，用高温催化代替时间沉淀的做法。
    以毒攻毒，以臭制臭。
    把一条死鱼的劣势，硬生生变成了菜品的核心。
    苏世端着盘子往评审席走过去的时候，整个广场三千多人，没有一个出声的。
    只有咽口水的声音。
    此起彼伏。
    高台上，李世民攥着扶手的手松开了，掌心全是汗。
    他扭头看了一眼城东方向。
    苏牧，这小子……到底是谁？
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第519章 臭上加臭

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