第238章房玄龄再次上门

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考究刀工的牡丹花刀。
    苏牧抓起鱼尾往上一提。
    整条鱼的肉瞬间向外翻开，层层叠叠。
    房玄龄看愣了，这等神乎其技的手法，简直神仙难测。
    苏牧将切好的鱼扔进大盆。加入葱段丶姜片丶料酒和粗盐，反覆揉搓去腥腌制。
    半柱香后。
    灶台底下的火被生了起来，大铁锅里倒进了小半锅纯正的豆油。
    油温迅速升高，表面冒出青烟。
    苏牧捞出腌好的鲤鱼，均匀地抹上一层干淀粉。
    连每一片翻开的鱼隙都没放过。
    他左手捏着鱼头，右手拎着鱼尾。
    把鱼身弯成一个夸张的弧度，首尾相连。
    「滋啦！」
    鲤鱼被放入滚烫的热油中。
    热油瞬间沸腾，大片的气泡包裹住鱼身。
    鱼肉在高温下迅速定型，表面的淀粉被炸得金黄酥脆。
    苏牧用漏勺托着鱼身，舀起热油不断浇在鱼头上。
    整条鱼被炸成了一个拱形的姿态，头尾高高翘起，中间弯曲。
    苏牧将炸好的鲤鱼捞出，放在一个青花大瓷盘里。
    房玄龄凑过去看。
    「这造型，首尾高昂，展翅欲飞。」
    「好一个鲤鱼跃龙门！」
    苏牧重新起锅，留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。
    大半碗陈醋倒进锅里，酸味在热锅里瞬间蒸腾。
    接着加入白糖丶酱油和清汤。
    大火熬煮，糖醋汁在锅底咕噜咕噜冒泡，颜色变成了透亮的枣红色。
    苏牧抓起一把水淀粉勾芡，汤汁迅速变得浓稠拉丝。
    最后淋上一勺滚烫的热油提亮。
    一锅完美的糖醋汁熬制完成。
    霸道的酸甜气息冲天而起，直接盖过了院子里的柴火味。
    小兕子扔下手里的炭条，迈着短腿跑到灶台边。
    「好酸鸭好甜鸭！」
    「系子的口水都要流出来惹鸭！」
    苏牧端起铁锅，将滚烫浓稠的糖醋汁从鱼头处一浇而下。
    「滋啦。」
    浓汁挂满金黄酥脆的鱼肉，顺着改刀的纹理渗入每一寸缝隙。
    热气升腾，酸甜的香味直接撞击在人的鼻腔上。
    一盘糖醋黄河大鲤鱼端上了石桌。
    房玄龄咽了一口口水，他根本顾不上什么宰相风度，直接拿起竹筷。
    筷子夹住一块翻开的鱼肉，用力一扯。
    咔嚓！
    极其清脆的断裂声响起，表皮酥脆得离谱。
    房玄龄将鱼肉送入口中。
    最先爆发的是极致的酸甜，陈醋的醇厚和白糖的焦甜在舌尖上完美中和。
    牙齿咬下，酥脆的外壳破裂，内里的鱼肉却极其软嫩鲜美。
    黄河鲤鱼特有的肥美被完全激发出来，土腥味荡然无存。
    房玄龄咀嚼的速度越来越快。
    「外酥里嫩，酸甜适口！」
    「绝了！」
    「这道鲤鱼跃龙门，不仅意头好，味道更是老夫生平仅见！」
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