第241章欠李二的家宴

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费力地把竹签穿过去。
    土豆片被穿得歪歪扭扭。
    小丫头却满脸骄傲。
    「锅锅看鸭！」
    「系子也会干活惹鸭！」
    「系子在做大功臣鸭！」
    苏牧拿抹布擦了擦手，揉了揉她的小脑袋。
    「对，我们兕子是大功臣。」
    「多串点，一会儿哥哥给你做神仙好吃的。」
    小兕子受到表扬，干劲更足了。
    她把海带结丶土豆片丶藕片串了一大把，整整齐齐地码放在瓷盘里。
    嘴里哼着不知名的小调，漏风的发音在夜色里格外清脆。
    李承干在那边洗了整整半个时辰。
    手都被粗盐搓得通红。
    牛毛肚和鸭肠终于洗得乾乾净净，没有半点异味。
    苏牧走过去检查了一下，勉强合格。
    他把洗净的毛肚切成大片，用竹签一片片串起来。
    鸭肠则是缠绕在竹签上，做成鸭肠串。
    大铁锅里的水已经烧开。
    苏牧抓起一把花椒和几片姜片扔进水里。
    各种蔬菜和内脏串被分批放进滚水中焯水。
    毛肚只需七上八下，表面微微打卷便立刻捞出。
    鸭肠同样是十几秒就出锅。
    蔬菜煮断生后全部捞出控水。
    接下来是最关键的一步。
    苏牧从水井里提上来一桶冰镇过的凉白开。
    这是他下午就吊在井里的。
    本来打算做果饮的。
    焯过水的食材串被直接泡进这冰凉的井水中。
    热胀冷缩的原理让食材瞬间紧实，锁住了最鲜脆的口感。
    李世民劈完柴，满头大汗地走过来。
    他看着泡在凉水里的毛肚，满脸不解。
    「这做菜哪有煮熟了又往凉水里泡的。」
    「吃冷食伤胃啊。」
    「放心吧，吃了您就知道了。」
    他重新生火热锅。
    系统空间里存放的极品红油底料被提取出来。
    这是一大块凝固的牛油，里面封存着几十种香料和极品辣椒。
    牛油下锅。
    高温瞬间将其融化。
    麻辣香气轰然炸开！
    整个院子立刻被这股浓烈的味道填满。
    李世民被呛得咳嗽了两声，口水却不受控制地疯狂涌出。
    这味道比上次的火锅还要浓烈十倍。
    苏牧倒入大半锅高汤。
    汤汁沸腾，红油在表面翻滚。
    他拿出一个巨大的青花瓷钵。
    将滚烫的红油高汤全部倒进钵中。
    接着抓起两大把炒熟的白芝麻，撒在红油表面。
    芝麻的醇香与红油的辛辣完美融合。
    这还不算完。
    苏牧把刚才泡在凉水里的食材串全部捞出。
    一把一把地直接浸入这盛满红油汤汁的大钵之中。
    冷食入热汤，红油瞬间附着在每一片毛肚和蔬菜上。
    这道菜不需要在锅里持续炖煮。
    全靠红油高汤的余温和底料的滋味去腌制入味。
    这便是蜀地着名的夏日神仙美食。
    冷锅串串，也叫钵钵鸡！
    一大钵红艳艳的串串被端上了石桌。
    芝麻密密麻麻地裹在食材上。
    诱人的色泽在灯光下闪烁。
    李承干甩着酸痛的胳膊凑过来。
    他看着这满满一盆东西，有些发懵。
    「苏先生，这底下的汤汁是凉的还是热的？」
    苏牧抽出几张方巾分给众人。
    「底汤是温凉的。」
    「食材也是凉的。」
    「这叫冷锅串串。」
    大唐人讲究趁热打铁，饮食更是以热食为主。
    冷食通常只有祭祀或者穷得没柴火的人家才会吃。
    李世民看着那漂浮着一层红油的凉汤，咽了一口唾沫。
    这冰火两重天的吃法，自己的肠胃能受得了吗？
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