第265章高阳

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的表皮。
    用力太小香料无法渗透入味。
    揉捏完毕。
    苏牧找来一根细长的竹签。
    从乳鸽的尾部穿入。
    极其精准地卡在颈骨处。
    将整只鸽子撑得笔挺。
    这是烤制过程中受热均匀的关键。
    接下来是最核心的一步。
    苏牧拿过一个空碗。
    倒入两勺晶莹剔透的麦芽糖。
    加入大唐极其罕见的高度白醋。
    再兑入少许清水。
    拿筷子快速搅动。
    粘稠的麦芽糖在白醋的刺激下逐渐化开。
    变成了一碗淡黄色的浓稠液体。
    这就是成就烤乳鸽灵魂口感的脆皮水。
    大铁锅里烧开半锅清水。
    苏牧拎着竹签。
    将腌制好的乳鸽放入沸水中快速汆烫。
    一息出锅。
    这叫飞水。
    鸽皮在高温下瞬间收紧。
    毛孔彻底闭合。
    苏牧趁热拿起一把细毛刷。
    蘸满调好的脆皮水。
    极其均匀地刷在乳鸽鼓胀的表皮上。
    一遍刷完等水分微干。
    再刷第二遍。
    直到鸽皮表面挂上一层薄薄的透明糖衣。
    苏牧把刷好脆皮水的乳鸽挂在院子里通风的风口处。
    秋风吹过。
    带走乳鸽表面的多余水分。
    这个过程叫做风乾。
    没有半个时辰根本下不来。
    高阳站在旁边冷笑。
    「故弄玄虚。」
    「把一只死鸟挂在院子里吹冷风就能变出珍馐了？」
    苏牧充耳不闻。
    他拉过一把小马扎坐在风口处。
    随手抓了一把瓜子开始磕。
    小兕子也搬了个小马扎坐在旁边。
    小丫头伸出胖乎乎的小手抓了几颗瓜子。
    咔嚓咔嚓磕得极响。
    「锅锅。」
    「鸟鸟什么时候能烤好鸭。」
    「系子的肚肚又想契肉肉惹鸭。」
    苏牧把剥好的瓜子仁塞进小丫头嘴里。
    「快了。」
    「等风把那层糖皮吹硬就行了。」
    半个时辰后。
    挂在风口的乳鸽表皮完全乾燥。
    摸上去有一种硬邦邦的纸质触感。
    苏牧站起身。
    走到院子角落的烤炉旁。
    炉膛里的银丝炭烧得通红。
    没有任何烟气。
    只有极其纯粹的高温。
    苏牧将竹签架在烤炉上方的铁架上。
    手腕开始极其匀速地翻转。
    高温炙烤下。
    乳鸽内部的脂肪开始融化。
    皮下的油脂透过极细微的毛孔渗透出来。
    滋啦！
    第一滴清亮的油脂滴落在通红的炭火上。
    一团极其细小的火苗窜起。
    紧接着是一股极其浓郁的焦香味轰然炸开。
    这味道完全不同于普通的烤肉。
    五香粉的醇厚。
    鸽肉特有的鲜甜。
    混合着麦芽糖在高温下产生的焦糖香。
    三种截然不同的香气完美交织在一起。
    直接化作实质性的冲击波横扫整个大安宫的院落！
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