第128章约翰团队培训牧场工人

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克。
    米龙从后腿内侧切下，去除筋腱。
    厚度二点五厘米，重量三百五十克。
    分割师一边切，一边讲解。
    损耗控制技巧丶大理石花纹分级方法丶不同部位的商业价值。
    「眼肉和西冷，是最贵的两个部位，一定要切好。」
    「不能切坏，不能切歪，损耗不超过百分之五。」
    胡安和路易斯轮流上手练习。
    胡安切第一块眼肉。
    切厚了零点五厘米，重量超了八十克。
    分割师在旁边纠正。
    「刀要平，不能往下压，匀速推进，不要急。」
    胡安切第二块。
    厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近标准。
    路易斯切第一块西冷。
    厚度二点五厘米，重量三百四十克，几乎完美。
    分割师拍了拍，路易斯的肩膀。
    「你手稳，适合做分割。」
    分割完成后，所有刀具必须立即消毒。
    刀具消毒柜高温消毒。
    一百五十度，二十分钟。
    分割师把用过的刀，一把一把放进消毒柜。
    关上柜门，按下启动键。
    「刀具必须一用一消毒，不能嫌麻烦，不能偷懒。」
    「交叉污染是屠宰加工的大忌。」
    胡安和路易斯一一记下。
    约翰带着两人处理废料。
    血水丶内脏丶废料分类处理。
    血水通过管道流入收集池。
    内脏和废料进入无害化处理区，用焚烧炉焚烧。
    「所有废料必须当天处理，不能过夜，不能堆积，不然会滋生细菌丶招来苍蝇。」
    胡安推着推车。
    把内脏一车一车，运到无害化处理区，倒进焚烧炉。
    路易斯操作焚烧炉，点火，温度升到八某度。
    内脏和废料在炉膛里燃烧，化为灰烬。
    约翰站在加工间中央。
    看着胡安和路易斯忙碌的身影。
    「今天学了不少，回去把培训手册好好看看，明天继续练。」
    苏辰在旁边看了一整天，对约翰说：
    「进度不错，再过几天他们就能独立操作了。」
    约翰点头。
    「胡安还需要多练，路易斯已经基本达标。」
    苏辰走到加工间门口。
    黑锋蹲在那里，看到他出来，摇了摇尾巴。
    「这几天你辛苦，晚上加工间的安全交给你了。」
    黑锋喉咙里，发出一声低吼。
    站起来，在加工间门口转了一圈，又蹲下。
    凌风在夜空里盘旋。
    苏辰回到主宅。
    艾玛正在书房，整理培训记录。
    「今天胡安和路易斯的培训情况怎么样？」
    「胡安放血刀口，偏了零点五厘米，路易斯操作规范，分割技术达标。」
    「明天继续练，不能松懈。」
    艾玛在记录本上，写了几笔。
    苏辰站在窗边，看着加工间的方向。
    灯还亮着，约翰和分割师，还在带着胡安和路易斯加练。
    这俩人是他手里的核心技工，必须尽快成长起来。
    .......
    苏辰从极品牛群里，挑了一头状态最好的牛。
    毛色油亮，眼神清亮，走路稳当。
    他带着牛走到待宰区。
    打开围栏的门，牛自己走进去。
    没有应激，没有躁动，安静地站在待宰栏里。
    待宰区保持安静避光。
    窗帘拉上，灯关掉。
    牛在黑暗里站着，呼吸平稳。
    胡安和路易斯，在消毒区穿戴无菌服。
    口罩丶手套丶水靴，一样不少。
    洗手丶消毒池丶风淋，三道程序走完，进入屠宰区。
    约翰和兽医本，已经在里面等着了。
    约翰穿着无菌服，本穿着白大褂。
    两人都戴着口罩手套。
    苏辰站在屠宰区入口，看着待宰栏里的牛。
    「开始吧。」

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