第五十七章因材改良，甜鲜相和

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    对尖下巴女人的挑衅不以为然，林佳茵甚至有些好笑。程子华问她：「什么叫水鱼？是鳖吗？那不是一种食材吗？」
    林佳茵嘴角抽了抽：「这个也是俗语，不是什么好话……以后跟你解释。老板，我们的菜也来了，正好和他们的一样。实践出真知，是骡子是马拉出来遛遛就知道了，来我们吃吃看，是不是出品真的那样糟糕？」
    大家眼睛也雪亮，看着一摸一样的菜由服务生端上来，先前发笑的短发女子连连点头，满脸赞许之色：「好像我们也有点这道菜啊？难道师傅是出了菜再过来？嗯……那很敬业啊。」
    那名看起来相当年轻，长了一张白净圆润脸的师傅团团看了一眼四周，大大方方地说：「今天有幸得到各位识家来品鉴指点，真是一场难得的缘分！奇闻共欣赏，其味相与析，不如也一块听一下？」
    刚才林佳茵解释「牛气冲天」汤的时候，就已吸引了好些人注意，眼睛看过来的人更多了。程子华侧了侧身，挡住了林佳茵，眼见她尝过了「肝胆相照」的味道，黑葡萄般的眼睛闪闪发亮的：「谁说这是放了糖提出来的味道？这是货真价实把煎好了的肝胆相照放入桃子里蒸出来，吸取了桃子的水果甜啊……只不过，今年雨水少，鹰嘴桃近乎绝收，师傅折中用了黄桃。黄桃的甜度比鹰嘴桃高，肝胆相照相应地也就甜了些许……」
    粉衬衫男人冷哼道：「所以咯，也没差啊，就是味道不对。」
    林佳茵微微摇头，说：「每一年的天气不一样，食材生长情况也不一样……食物不是工厂里流水线生产的机械零件，设定好参数就万无一失……哪怕是最科学化的农场管理，也难以控制到全部食材的甜度硬度一模一样。所以无论中厨西厨，因材施艺，因地制宜就是考校厨师功夫的又一个方面了。今年鹰嘴桃收成不好，但肝胆相照过去的名字叫做——『桃园三结义』，后来因为大家觉得不能亵渎刘关张，才改的名字。所以这道菜万万不能缺少桃子……」
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    「而且……为了弥补甜度过高的问题……」程子华用筷子夹着一片肝胆相照，轻轻在盘底打了个弧圈，夹起来展示给众人：「师傅在芡汁上做了功夫，我发现了芡汁的质地比一般肉菜要浓厚，经过煎丶蒸丶炒三道工序的肝胆相照表面已经是十分疏松，很容易吸收芡汁。只需要略刻意地多沾一点芡汁来吃，就是咸鲜适口，味道层次丰富的一味热炒。」
    文家厨味道那位白净脸师傅忍不住脱口叫妙：「没错！你们太会了！今年采购一直没办法买成鹰嘴桃，就算去到了原产地的粤北山岭里去，也只能收到一些婴儿拳头大小的小桃儿，根本没办法入馔。没有办法之下，我只好用口感较为相近，产地也接近的新季脆黄桃来代替……没想到一加热之后，黄桃甜味大幅上升。为了最大限度保持肝胆相照的口感，我和师傅共同研究出解决办法……」
    走到林佳茵他们桌边，师傅用公勺，舀出碟内芡汁，让大家更加能够看得清那浑厚得几乎不能流动的质地，「鲜味可以中和甜味，所以今天这道热炒调芡汁的时候，除了下包尾麻油外，还另多放了一勺银耳水，浓稠的质地并非淀粉造成，而是银耳胶质凝固。趁着这个机会，也容许我对大家做个说明，今晚如果有点这道『肝胆相照』的朋友，记得沾上芡汁来吃。希望来年鹰嘴桃丰收，我们可以为大家奉上清爽版的『肝胆相照』，期待大家还能继续来支持丶捧场。」
    师傅坦荡荡一席话说罢，团团送上四海揖，顿时引来掌声雷动。
    又夹了一个笑口常开放入口中，林佳茵说：「至于笑口常开火候不足……只是表象而已。党参原是滋补食材，俗称妇女之友……要保持党参的药性，做这道笑口常开，就要提前少许时间出锅。师傅做菜讲的是用心，心正则意正，意正则味道正。且一道菜成功与否，是师傅和食客共同完成，心念不正，吃到嘴里的滋味也会不正。古语都有说了，食不知味——不就说的这么个道理？」
    一席话下来，周围人就忍不住鼓掌叫好了。那两个找茬的交换了个眼神，女的狠狠瞪了林佳茵一眼，不再言语，直接叫买单走人。
    回到座位上重新坐下，领班和师傅并肩过来，齐齐整整一个周全的平辈礼。那领班道：「真是不好意思啊，刚才有兄弟店提醒我们，说是又有人来找茬……对方恰好也是一男一女，就平生了许多误会。原来二位是真正的爱吃会吃之人，真的是缘分难得，今晚的小菜主食，就算是我们的见面礼了，这儿还有张贵宾卡，凭卡可以终身全单八折优惠……希望两位笑纳，以后多多光顾。」
    林佳茵乖巧退到一边，让程子华定夺。程子华道了谢，收了贵宾卡。那白净团脸师傅才开口道：「多谢两位。」
    林佳茵也是一样还礼，「客气客气。」

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