第519章臭上加臭

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    他抬起头，看向灶台边上站着的那个主事官员。那人还没走远，正一脸等着看笑话的表情。
    「借几样东西。」
    主事官员愣了。
    「什么？」
    「粗盐，两斤。大蒜，十头。老姜，五块。」
    苏世的目光越过主事官员，落在广场角落里那排面案上。有几个做面食的参赛者在发面，旁边搁着一口缸。
    「还有那缸臭卤水。」
    主事官员的嘴张开了。
    「臭……卤水？」
    「发面用的那种。」
    这下不止主事官员，连旁边几个灶台的厨子都转过头来了。
    金一刀手里的片刀悬在鲈鱼上方，没落下去。
    你说什么？臭卤水？拿来做鱼？
    评审席上，崔延的茶杯搁下了。周师傅的身子往前倾了倾。
    高台上，李世民的手指停住了。
    「王德全，他在干什么？」
    「回陛下，他……好像在要臭卤水。」
    「臭卤水做鱼？」
    「奴才也没见过这路子。」
    李世民的眉头皱起来了。
    脑海中的记忆越来越清晰，臭鱼？
    当初，苏牧不是也做了一道臭鱼菜，叫什么臭鳜鱼来着？
    广场上，主事官员磨蹭了半天，到底还是把东西送过来了。比赛规矩里没说不能找考场要调料，只是从来没人要过臭卤水这种东西。
    两斤粗盐倒在案板上。
    苏世抄起玄铁菜刀，在鱼身两面各斜切了七刀。刀口深，直接切到骨头上，肉翻开来，露出里头灰白的肌理。
    然后他抓起粗盐。
    不是撒，是揉。
    整把粗盐摁在鱼身上，掌心用力往下压，盐粒嵌进每一道刀口里。鱼肉在他手底下被搓得变形，渗出来的汁水混着盐变成灰色的泥浆。
    围观的百姓看傻了。
    「这是在腌？」
    「腌什么腌，那鱼都烂了，腌出来能吃？」
    「等等，他把鱼往臭卤水里塞了！」
    苏世端起那碗臭卤水，直接把揉好盐的鱼整条没进去了。
    卤水漫过鱼身，浑浊的黄色液体包裹住整条鱼。
    味道炸开了！
    死鱼的腐臭加上卤水本身的酸臭，两股味道叠在一起，方圆三丈内的人全在往后退。
    左边灶台的扬州厨子直接捂着嘴乾呕了一声。
    金一刀皱着眉，往旁边挪了半步。
    评审席上，孙正的袖子已经遮不住了，整个人往后仰，椅子差点翻。
    高台上的李世民站起来了。
    「这……」
    他想说「这小子是不是疯了」。
    话到嘴边咽回去，因为他忽然想起来，昨天在苏牧院里，苏牧说的那句话。
    「基本功扎实，但心境不稳。」
    李世民重新坐下了，但眉头没松。
    广场上两炷香的计时在流逝。苏世站在灶台后面，双手交叉抱在胸前，盯着那碗卤水里的鱼。
    不动。
    围观的人也不动了。
    所有人都在等。
    等什么？没人知道。
    评审席上的计时沙漏翻了一次。
    苏世还是不动。
    金一刀那边已经出锅了。
    清蒸鲈鱼，葱丝铺面，热油淋上去的时候嗤啦一声，香味飘出来。漂亮！
    左边几个灶台也陆续完工。红烧的，糖醋的，煎炸的，各种香味混在一起。
    只有苏世这边，臭。
    百姓里有人开始摇头了。
    「完了，这小子废了。」
    「本来就是条死鱼，再泡臭卤水，还能吃？」
    「哗众取宠吧。」
    又过了小半柱香。
    苏世动了。
    他伸手把鱼从卤水里捞出来。
    鱼的表面覆了一层黄褐色的薄膜，卤水的气味附着在上面。但仔细看，鱼肉的质地变了。
    原本松散发灰的肌理收紧了，刀口处的肉呈现出一种微微半透明的质感。
    苏世把鱼放回案板上，鼻子凑近闻了一下。
    臭，但不是烂的臭了。
    是另一种臭。
    发酵的，转化过的，带着某种奇异回味的臭。
    他把灶膛里的火拨旺了。
    铁锅架上去，空烧。
    等锅面开始泛白的时候，苏世沿着锅沿倒了一圈冷油。油遇到高温铁面，瞬间滑到锅底，薄薄一层。
    十头大蒜拍碎，老姜切厚片。
    一起扔进锅里。
    蒜香在高温下爆出来，猛烈的，带着攻击性的香味直接压住了周围的臭。
    苏世把鱼架起来，双手托着，平平放入锅中。
    嗞！
    油星飞溅。鱼皮碰到锅面的那一声，整个广场都听见了。
    前排的烧饼大爷伸着脖子，鼻孔张到最大。

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